INGREDIENTS
Pour la crème mousseline à la framboise :
- 250 g de lait
- 115 g de beurre
- 70 g de sucre
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 30 g de fécule de maïs
- 75 g de coulis de framboise
Pour la génoise:
Pâte à biscuit cuillère
• 9 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 5 blancs d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 85 g de farine pâtissière
RECETTE
Réalisation de la crème mousseline à la framboise
Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Blanchissez le sucre restant avec les jaunes et ajoutez la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reservez le tout dans la casserole.
remettez la casserole sur le feu et fouettez. Quand le mélange épaissit, laissez cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajoutez le coulis de framboise une fois la préparation refroidie tout en fouettant, puis de la même façon incorporez 55 g de beurre. Couvrez d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau).
Réalisation du biscuit cuiller
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule.
Versez la farine, en procédant de la même manière.
Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°C (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes environ. Retirez du four, laissez refroidir.
Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit.
Glaçage au chocolat
200 g de chocolat noir à croquer ou de couverture noire
100 g de beurre
